El café turco forma parte de los pequeños-grandes ritos de la vida cotidiana. Es un patrón medida de la intensidad del tiempo, sirve para poseer el tiempo y olvidarse del reloj, haciendo eternos, los instantes del momento.
Para preparar un café turco se necesitan una buena cafetera de cobre o latón, conocidas como: cevze o cezve, cuestión de captación y entendimiento fonético. Una taza sin asa, o un vaso en su ausencia, un vaso de agua y una bandeja para su presentación, nada de cucharilla.
La materia prima:
- un café arábigo (vale cualquier otro, según gusto), los turcos por cierto no tienen café comercial; que debe estar muy molido, «café polvo», existe una marca comercial recomendada conocida como Melmet Efendi. Se debe tomar como medida una cucharadita por cada taza a servir.
- Azúcar, que con tal de estar dulce para contrarrestar el amargor del café, lo mismo nos da que nos tiene sea de remolacha o de caña. Se aconsejan dos cucharaditas por taza, para beber una café azucarado, que se pide como sekerli. Claro que hay gente que le gusta sin azúcar y lo piden sin ella, es el café sade.
- Imprescindible una agua cristalina fría, que se mide y llena por taza a beber.
Todos los ingredientes se echan en la cafetera o cezve o cevze; a veces pienso que de aquí viene la denominación de nuestra cerveza, tan distinta a las otras denominaciones europeas tan comunes entre sí. Y se revuelve y se hierve, cuando se produce el hervor, se retira momentáneamente y se recoge y sirve en cada taza la espuma sobrenadante en la cafetera, para de nuevo poner al fuego ésta y esperar a que hierva otra vez, ya sin revolver se sirve en cada taza.
La taza se coge estrechamente entre las manos y se va bebiendo a sorbos lentos, hasta notar la aparición de los primeros posos, momento que se deja de beber y se espera para proceder l posterior arte adivinatorio de la lectura futurista de los posos de café.
A la par que se bebe el café tenemos el agua fría servida en el otro vaso, para hacer un uso como consideremos pertinente de la misma, ya sea al principio, durante o al final de beber la taza de café.
Por si no se ha comprendido bien, aquí os dejo un video clarificador:
Y los posos de café, que cada uno investigue, imagine y prediga lo que quiera.
SI UNO TIENE UN POR QUÉ, SIEMPRE ENCUENTRA UN CÓMO, QUE LE ABRIRÁ EL FUTURO
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